芽苗菜生产与全产业链流程

原创： 新农夫

随着国人生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品受到人们的喜爱和追捧，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到消费者青睐。日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对活体芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能。它适合大众口味，也适合高中档餐厅饭店，是一种值得推广的绿色无公害保健蔬菜。

    芽苗菜的种植生产不受地质限制，可在盐碱地区域开展生产， 据联合国教科文组织和粮农组织不完全统计，全世界盐碱地的面积为9.5438亿公顷，我国为9913万公顷；可在光伏大棚中生产，成为光伏农业一类很有发展前途的新兴蔬菜产业；可立体栽培，生产效率高；芽苗菜生产可不受季节限制，而且生产周期短,10-20天就可上市，经济效益较高。 随着芽苗菜市场销售量越来越大，种类越来越多，对于调节蔬菜的淡季市场供应起到了重要作用，已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。

1、技术要点

   1）筛种：过筛，剔除发霉，破损及瘪子。

   2）浸种：45℃的温水浸泡10-12h，浸种期间换水 2-3次。

   3）消毒：0.1%的高锰酸钾溶液浸种5min，浸种后，每盆加入20g百菌清充分搅匀浸泡10min进行消毒杀菌。

   4）催芽：25℃左右清水淘洗3遍,捞出沥去水分,播撒在洁净的苗盘，湿麻布盖住苗盘,保持湿度和黑暗条件进行催芽，露白时播种。

播盘规格一般为长：宽：高=55cm:28cm:5cm。

   5）播种：种子厚度以密铺一层为宜，每批次每盘播种量阶梯性增加。

   6）碟盘催芽：保持适宜的空气湿度，播盘上覆盖湿麻袋片。叠盘催芽期间每天喷一次水，在喷水的同时进行一次"倒盘"，调换苗盘上下前后的位置。

   7）摆盘上架：出芽率达90%以上及时摆盘上架，防止高温高湿产生坏种、烂种。

   8）上架培养：生产过程中，每日浇水2-3次，以盘内不积水且不滴水为宜；每天通风换气1-2次；遮光，采收前1-3天见散射光，以完成绿化过程。

   9）收割：依据各品种特性，采收标准为株高10-15cm。芽苗子叶平展,茎粗壮肥大,叶片有光泽,生长整齐,无烂根、烂脖,无异味,不倒伏。   

 2、管理要点   

 1）光照  

   芽苗菜对光照条件要求较低，但光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系，如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白(子叶淡黄)为上乘。这些芽苗菜在生产过程中，采取遮光的办法，光照度在中光或弱光区域（200-1000lux）。而豌豆苗、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色，光线充足时，叶绿素形成得多，绿色浓，光照度在强光和中广区域（1000-5000lux）最好，前期采用遮阴帘遮阴，采收前1-3天使其见到比较强一些的散射光.以完成绿化过程，随后立即采收上市。

2）温度

   芽苗菜生长最适宜温度在20-28度之间，芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于16℃，白天不高于27℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温。在具体管理上，高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗，低温区域则可摆放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。

 3）通风管理

通风是调节栽培室温度和湿度的重要措施之一。通风可保持栽培室空气清新和降低空气相对湿度，利于减少种芽霉烂和避免空气二氧化碳的缺失。因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应通风换气1-2次。 

4）收割

     在正常的栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后经9-10天即可收获，收获时苗高约15厘米，顶部小叶己展开，食用时切割梢部7－9厘米，每盘可产400－700克。萝卜苗播种后经5－7天即可收获，收获时苗高约6－10厘米，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产500－700克。松柳苗播种后经9－10天即可收获，收获时苗高约8－11厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产300－400克。荞麦苗播种后经9－10天即可收获，收获时苗高约10－12厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400－500克。种苗香椿浸种后，从催芽开始经18天左右即可收获，收获时苗高7－10厘米，子叶平展、充分肥大，小叶未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产400－500克。

3、芽苗菜全产业链

   芽菜全产业链涉及以下基本产业单元：芽菜适宜种子的筛选与引入→芽菜种子基地建设→芽菜无土栽培技术、低成本高效规模化生产技术的研究与优化→芽菜规模化生产与运营→芽菜鲜品采后初加工与深加工技术与设备的研发→芽菜采后初加工与深加工生产与运营→销售渠道与网络的开拓与维护→品牌化运营与管理→核心技术与优质品种的推广→种子繁育与芽菜生产外放→提供生产技术服务、提供产品订单与销售服务。